phénomène de maillard

Bonjour à toutes et à tous,

est ce quelqu'un pourrait m'éclairer sur le phénomène de maillard.

(cuisson des aliments).

Est ce quelqu'un utilise ce procédé et comment l'utilisé au mieux.

D'avance merci,

Ghys

Salut Ghys
Je n'ai pas la prétention d'être un chimiste, excuse moi pour une réponse un peu floue.
Il me semble que c'est une combinaison de différents sucres naturels et de synthèse ainsi que d'acide aminés qui une fois chauffée se transforme pour former un produit plus facilement assimilable pour les organismes.
C'est sous l'action de la chaleur que se produit se phénomène, sans elle rien ne se passe.
Comme disait Lavoisier:"Rien ne se perd, rien ne se créé, tout se transforme".
La chaine de Maillard est je crois une transformation des glucides.
Seb

Et je rajoute que l'élément obtenu à une forte capacité d'appétence: en deux mots un stimulateur d'appétit.

....... ...

voila ce que je peux dire, si tu veux savoir en savoir + c'est en mp mon amis.



a+..........jojo

Salut Jojo
Dis moi peux tu me faire partager ton savoir histoire que je ne reste pas dans le floue ou dans l'erreur.
Merci Seb

je suis désoler sebvig,

mais sur le phénomene de maillard je préfere ne rien dire.

c'est un peut égoiste de ma part mais c'est trop d'investissement personnel et d'heures au bord de l'eau.

je sais qu'un forum est fait pour partager oui mais pas tous quand même.

1000excuse.

a+...jojo

C EST TROP FACILE !!!!!!!!!
JOJO LES BON TUYAUX
GARDE TES SECRET MON JOJO................